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皂苷一詞由英文名Saponin 意譯而來，英文名則源於拉丁語的Sapo，意為肥皂。皂苷是苷元為三萜或螺旋甾烷類化合物的一類糖苷，主要分佈於陸地高等植物中，也少量存在於海星和海參等海洋生物中。許多中草藥如人參、遠志、桔梗、甘草、知母和柴胡等的主要有效成分都含有皂苷。有些皂苷還具有抗菌的活性或解熱、鎮靜、抗癌等有價值的生物活性。(台灣高山紅藜需要沖洗的苦澀表層即是皂苷)。

圖為用果汁濾網沖洗紅藜

沖洗紅藜的正確方法    

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