再成養生坊(天喜)

Q:您好，我想請問幾個問題
1.帶殼的紅藜9個月的寶寶可以吃嗎？(因為有人建議寶寶要吃去殼的，不知去殼與不去殼之間差在哪裡)
2.如果洗紅藜並未沖洗到泡泡全消失，就煮給寶寶吃的話，會怎麼樣嗎？(泡泡是因為天然的皂鹼，對人頭無害，不知對9個月寶寶會有害嗎？只簡單沖洗換水二次)
3.有人說一歲以下寶寶一天只能吃5g，過量會造成寶寶有什麼不良影響嗎？
很想購買你們家的紅藜，煩請解答，感恩。

4.如何使紅藜發芽呢?

A:您好，帶殼紅藜只適合成年人食用，因為寶寶或小孩子消化吸收器官尚未成長完全。

有位黃教授退休後推展田X計劃，到我的篩選工廠借用廠景機器設備照相，PO在他的網頁上。

網頁內容也有煎紅藜蛋，小編整理改變一下，大家可嘗試看看。

1.三樣料理都要先將紅藜先煮熟，建議用電鍋，加水量多少端看個人看要吃軟吃硬。

2.煎餅和蛋餅只差加不加蛋，一樣打麵粉糊。加不加蔴油看個人喜好。

3用蔴油熱鍋，或是其他油熱鍋千萬不要溫度太高，用烤箱烘焙也一樣，對食材的營養和健康都不是好事。

4.如果有老人家或小朋友要食用，食材內容建議加入剁碎的青菜，有加分的作用。

這是很簡易的料理，任何廚房生手皆無問題，可以吃飽，又超營養。

根據國外的研究資料顯示，藜麥在發芽時會讓天然酶和維生素含量增加，而藜麥發芽卻只要2至4小時。(小麥卻要12小時左右)

所以有人建議藜麥烹飪前最好浸泡1至3個小時是正確的，只要你時間夠，Why  not?

上班族的早餐通常是既匆忙又隨意，有吃就好，也不管營養內容，更常常無法充分細嚼慢嚥。

所以流質早餐通常是首選，豆漿是當仁不讓，但是豆漿的營養不可能像紅藜那麼樣豐富。

紅藜熟粉和豆漿混合是是最佳搭配，沒有油膩，簡單方便。

要濃要淡端看個人，建議豆漿微甜或無糖。

因為糖類是人類健康的大陷阱。

紅藜南瓜粥
1、南瓜洗淨、不去皮，切塊。(南瓜皮富營養價值)
2、紅藜洗淨，用電鍋或瓦斯爐煮熟備用。
3、南瓜倒入鍋中，加入適量清水，煮大約15分左右。
4、紅藜加入南瓜，放入攪拌機攪拌後，口感會更香甜、軟糯。攪拌時間看個人需要。

這是素食的最佳天然補品，適合各種病人調養和所有人食用。

紅藜熟粉和麵粉約1:4，加水攪拌成糊狀，直接放入電鍋蒸10至15分，不用膨 粉純天然口味，又香又Q。
喜好甜味建議用黑糖或二砂。可加入葡萄乾，堅果增加點綴。電鍋蓋用一般的即可，加不加蛋看個人。遺憾的是成品在開鍋時，筆者剛好接電話，講完回來吃光光，連照相都來不及。(紅藜阿媽女兒示範)        

紅藜麵和紅藜饅頭紅藜麵包都是用紅藜粉和麵粉比例約1:12調配製成。用紅藜熟粉香味濃郁。

但是紅藜生粉卻是營養較佳，香味較淡，看個人品味。配合其他粉類，可製成鬆餅、蔴糬、煎餅等等。

紅藜麵包若加要入紅藜米，必須先將紅藜煮熟再揉入麵糰，風味非凡。

1. 需要注意的是，由於過多加工會損失藜麥珍貴的營養，為了保全更多營養，成品藜麥盡量減少加工工序，如想口感更佳，烹飪前最好用清水浸泡後反覆沖洗幾次確保徹底洗掉殘留皂苷，以免有澀味。
   單獨食用。煮粥時，在滾水中煮沸約15分鐘左右，令其膨脹、變透明後即可食用。燜飯時火力不宜太高，如使用電飯煲，水量要稍多些。為使其香味更濃，可在入鍋之前把藜麥放在乾燥的煎鍋裡烘烤幾分鐘，烘烤的過程中要不斷地攪動使它受熱均勻以免烤焦。如果蒸製，需要提前浸泡幾個小時，藜麥是複合澱粉高膳食纖維食物，蒸前需要較長時間吸足水份才容易變軟。例如：五彩藜麥飯、清炒藜麥、藜麥八寶飯。

   圖為電鍋蒸煮熟的紅藜

      

皂苷一詞由英文名Saponin 意譯而來，英文名則源於拉丁語的Sapo，意為肥皂。皂苷是苷元為三萜或螺旋甾烷類化合物的一類糖苷，主要分佈於陸地高等植物中，也少量存在於海星和海參等海洋生物中。許多中草藥如人參、遠志、桔梗、甘草、知母和柴胡等的主要有效成分都含有皂苷。有些皂苷還具有抗菌的活性或解熱、鎮靜、抗癌等有價值的生物活性。(台灣高山紅藜需要沖洗的苦澀表層即是皂苷)。

圖為用果汁濾網沖洗紅藜

首先將紅藜洗淨煮熟，電鍋是中國人的驕傲，跟煮飯一樣，紅藜和水比例約1:1.2。喜歡吃軟Q的，水就放多點。上班族可能沒空切洗蔬菜，便利超商大部份有販售已切洗的簡易沙拉，將煮熟的紅藜直接加入即可食用，很方便。這是一道夠營養夠水準的減肥餐。

 

清洗紅藜是用果汁濾網或是用小型細網袋盛裝紅藜，在水龍頭下沖洗或細網袋浸泡搓揉，才能去除紅藜表面的苦澀。水泡去除即可下鍋。

紅藜飯是最通常的食用方法，紅藜和米的比例約1:4，依個人喜好增減，和一般煮飯的方式無異。

紅藜粥最適合老人家和需要調養身體的人，烹煮方法和一般粥品一樣。直接將紅藜和白米一起煮，不用浸泡。

但是如果紅藜混和紅豆、綠豆、意仁等穀類一起煮，紅藜一樣不可浸泡。

首先將紅藜和黃豆洗淨。紅藜和黃豆比大約1:5(看個人口味自行調整)。

一、電鍋煮法

紅藜和黃豆放入電鍋中，跟煮飯一樣，先煮熟放涼。

然後放入食物調理機或果汁機中加水攪拌，加水、加糖濃淡甜度沒有標準，隨個人喜好。

二、將紅藜和黃豆直接放進豆漿機煮食，這是最簡單的。