再成養生坊(天喜)

   台灣藜之開發應用成果介紹

一. 台灣藜一般營養成分                   資料來源:行政院農委會紅藜推廣手冊(屏科大蔡碧仁教授研究報告)

　　台灣藜含 50% 的澱粉，優質蛋白質大約 14% 。該蛋白質含量與小麥的蛋白質含量相近，故台灣藜可以取代麵食，亦可以當素食者基本糧食來源。同時，台灣藜具有豐富的必需胺基酸，例如離胺酸、纈胺酸和組胺酸等，這些胺基酸是大多數穀類所欠缺的，且為人體所無法自行合成。所以米製品中若添加台灣藜，可以彌補必需胺基酸的不足；台灣藜也含有極高量的膳食纖維，達 17% ，是地瓜的 7 倍；台灣藜不飽和脂肪酸與黃豆相似，佔 7 成以上，其中的多不飽和脂肪酸就佔有 5 成；台灣藜亦含有豐富的鈣、磷、鐵、鈉、鋅、鎂及鉀等礦物元素，其數值皆比其他常見的穀類來的高。尤其鉀、鈣與鎂的含量特別高，例如鉀為燕麥的 100 倍，香蕉的 12 倍；鈣更是米與燕麥的 50 倍與 7 倍，故可以充當植物性鈣質之一重要來源，而鐵與鋅之含量各為燕麥的 17 倍與 10 倍。可強化免疫力的稀有元素如硒或鍺，在台灣藜中也可測得，前者為一般亞洲人所缺乏，後者則為靈芝的重要機能性成分，故台灣藜可說是全方位營養之良好來源。

二 . 台灣藜機能性成分

　　除了豐富的營養成份外，台灣藜機能性成分以酚類及甜菜色素為主。甜菜色素一般以來自甜菜根為主，具有強大的抗氧化力，有抗癌消炎等功效，尤其黑色腫瘤之抑制，效果更是卓著。台灣藜的甜菜色素正是其絢麗色彩的來源，且含量極為豐富。不同品種之主要色素不同，紅色品種以紅色素為主，黃色品種以黃色素為主。多酚類具有許多抗氧化功效如 ： 抑菌 、 抗發炎 、 抑制動脈硬化及血栓症、延緩 LDL 氧化 、 降血壓 、 保護血管壁膠原蛋白與彈性纖維蛋白…等，研究發現，台灣藜為茶與巧克力外，另一豐富多酚的來源。在台灣藜的酚類當中以蘆丁 （ rutin ，芸香 苷 ） 含量最高，約占 70% ，比蕎麥還高，可以維持血管彈性，也有抗過敏、消炎抑菌與抗癌的作用。