再成養生坊(天喜)

帶殼紅藜主要是拿來當食材.淬取原料 和種子，不管是何用途都要經過篩選和專業處理，尤其是當食材和淬取原料時要求更嚴謹。
最近很多人風行種紅藜菜，既營養又好吃，成長高約一尺內的紅藜菜最適合食用，可川燙，炒，煮湯，看個人烹飪喜好。有假日農夫種菜園，也有種在花盆，這是好消息，減碳又養生。

揭開原住民超元氣的神秘面紗-----------------------------黑籽紅藜的特徵是有黑色外殼，煮食前若無浸泡黑殼較不易熟開，但是煮熟後黑殼裡面卻是包含一般的紅藜。這意味著黑殼另有其功能和營養價值。所以我們將一批種樣先送中央研究院植物所進一步研究。而且有了初步的回應。 

有很多新客戶一直想一次知道紅藜的know  how ，甚至想自行耕作，那都沒問題，讓我們繼續看下去。

首先自行介紹。我們是以養生為標的，不添加不精製的高山農產品工作坊，生產設備和工序是自行研發製造，不假手他人，以高品質低價位建立固(顧)客群。

目前我們沒有參加任何展覽或是商業廣告，只有在網路安安靜靜擺個小攤位，因為羊毛出在羊身上，會轉嫁給消費者。但是種植戶的農產品成本一定要反應，不然以後沒貨源，大家要體諒。

我們的農產品都是高山自然農法耕作，跟商業化有機一點關係也沒有，因為種植環境天壤之別。種植地都在住家或水源旁邊，所以施灑農藥跟滅村是同一個動作，順便提一下。

紅藜種植季是在進入冬天就可以開始，因為紅藜幼苗的嫩葉對人類很營養，當然對害蟲也一樣。所以都是利用冬季種植來避開病蟲害。

正常收成大約在農曆過年左右開始，一直到清明前，賣完就要等明年。為此我們儲存保鮮的容量和能力已經提昇，儘量應付消費者，但還是請提早預約，以免向隅。隨貨附贈食用方法說明書，部落格也有詳細說明。

免沖洗紅藜的由來是有買家反應我們的紅藜比較難沖洗，這是事實。因為高山紅藜自然農法種植成長較緩慢，內容成份結實，非一般平地商業速成種植可比倪。所以表面皂素有比較濃厚。為此再投入設備，去除皂素，保存營養，讓上班族也可下班後方便煮食。

至於紅藜生粉的做法，是將紅藜用食物調理機打成細小顆粒即可，很簡單。用多少打多少，即打即用，生粉不易保存，以免營養流失，這是常識。

紅藜熟粉是最方便食用的，加入牛奶.豆漿.果汁，溫開水沖泡都是天然香味撲鼻。當然也有人製成紅藜饅頭，麵包，餅干.........等。磨粉廠在中科廠區，進入裡面參觀要SOP作業，很麻煩。

不論季節或品種，紅藜種子皆含豐富的營養，如醣類、蛋白質、脂質、及礦
物質等。澱粉含量約為 50 ～60%，膳食纖維約 14 %、粗蛋白約 14～20 %。整
體而言，黃色品種有較高的膳食纖維、粗蛋白、硒、鋅，但冬天紅色品種之紅藜
澱粉含量最高。例如，在膳食纖維方面，冬季採收者所含的膳食纖維比
夏季者高（約 1.5～1.9 倍），且較富含膳食纖維的燕麥（5.1g/100g）高出 2.7～5.1  
倍，是一般民眾促進腸道蠕動、幫助消化的良好膳食補充來源。此外，紅藜含有
多量的天門冬胺酸、麩胺酸、精胺酸等具有保護神經系統、抵抗心血管疾病及提
升免疫力等機能的胺基酸，尤有甚者，紅藜含有白米中所缺乏的限制胺基酸離胺
酸（0.70～0.73 %），是好用米食的國人很好的營養補充物，紅色品種含
量較黃色品種多。在季節方面，則是以冬季紅藜的胺基酸成份量較夏季採收者豐

藜麥(台灣高山紅藜是其中一種)是含有優質或完全蛋白質的植物性食物，胚乳佔種子的68%，且具有營養活性，蛋白質含量高達16%-22%（牛肉20%），品質與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必需的9種氨基酸，比例適當且易於吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒和錳等礦物質營養含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E等等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1%，膽固醇為0，低脂，低熱量（305kcal/100g），低糖（GI值35
），幾乎是常見食物裡最優秀的。食用功效藜麥屬於易熟易消化食品，口感獨特，有淡淡的堅果清香或者人參香，具有均衡補充營養、增強機體功能、修復體質、調節免疫和內分泌、提高機體應激能力、預防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，適於所有群體食用，尤其適於高血糖、高血壓、高血脂、心髒病等慢性病，以及嬰幼兒、孕產婦、兒童、學生、老年人等特殊體質人群。長期食用，效果顯著。藜麥符合人類對食品-----安全、健康、營養、天然的需求，2005年後，已經成為國際上炙手可熱的時尚健康食品。含優質完全蛋白質營養學裡根據食物蛋白質所含氨基酸的種類和數量將​​食物蛋白質分三類：完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。完全蛋白屬於一類優質蛋白，它們所含的必需氨基酸種類齊全，數量充足，彼此比例適當。這一類蛋白質不但可以維持人體健康，還可以促進生長發育。奶、蛋、魚、肉中的蛋白質都屬於完全蛋白質。藜麥做為植物卻含有動物界才具有的完全蛋白，是非常少見的。藜麥中蛋白質的含量平均為16%（最高可達22%），富含人體必需的8種氨基酸和嬰幼兒必需的1種氨基酸，尤其值得一提的是一般穀物中缺乏的賴氨酸含量很高（賴氨酸是人體組織生長及修復所必需的）。藜麥蛋白質的品質和含量可以與脫脂奶粉及肉類媲美，是素食者的最佳選擇，同時也是大米等穀物的優質替代品。藜麥均衡含有人體自身不能合成的9種必需氨基酸人體對蛋白質的吸收實際上是通過氨基酸完成的。氨基酸的平衡和適量的供應是人體健康的基本前提，任何一種氨基酸供應缺乏，都會影響免疫系統和其他正常功能的發揮，使人處於亞健康狀態，變得比較容易遭受疾病的侵襲，免疫力降低。氨基酸是體內合成蛋白質的基本單元，作為機體內第一營養要素的蛋白質實際上在人體內並不能直接被利用，而是通過變成氨基酸小分子後再被利用的，即它在胃腸道中經過多種消化酶的作用，將高分子蛋白質分解為低分子的多肽或氨基酸後，在小腸內被吸收，沿著肝門靜脈進入肝臟。一部分氨基酸在肝臟內進行分解或合成新的蛋白質；另一部分氨基酸繼續隨血液分佈到各個組織器官，任其選用，合成各種特異性的組織蛋白質，這些重新合成的過程需要從外界食物中獲取的必須氨基酸的參與。必需氨基酸指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。對成人來說，這類氨基酸有8種，包括賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。對嬰幼兒來說，組氨酸也是必需氨基酸。非必需氨基酸並不是說人體不需要這些氨基酸，而是說人體可以自身合成或由其它氨基酸轉化而得到，不一定非從食物直接攝取不可。

資料來源:百度百科  

上世紀末期，藜麥被NASA科學家選為最佳太空人的食品，
聯合國FAO認定的唯一的完美全營養食品。 科學研究顯示，與麥子或米不同的是：藜麥包含人類所需的所有基本的營養元素，這些營養元素的比例和人體需求完美匹配，這是所有植物和動物食物都不具備的，故它能夠給人體提供合理的物質、不產生負擔，還容易被人體完全消化吸收，特別是藜麥包含充分的必需胺基酸（人體無法生產的胺基酸，必需從食物中獲取）,
能促進健康生長和發育。最神奇的是藜麥是植物，但是他的的蛋白質和肉類相同，礦物質平均高於所有穀物，鈣、鋅、鐵、硒、錳、鎂等人體最易缺乏的礦物質都很豐富，它還包含豐富的脂肪酸歐米茄3，以及人體唯一必需食物中獲得的脂肪酸亞麻酸，以及多種維他命和很多有益的難得的微量化合物，這些物質在普通食物中較缺乏。長期食用藜麥對健康非常有益，對心臟病、高血壓、高血糖、高血脂等現代病有很好作用，還可以增強免疫力、修復體質、補充營養、減肥等。由於藜麥被人類發掘的很晚，所以幾千年來一直是純自然的繁殖狀態，人類沒有用科技手段干擾過他的遺傳，太空總署也將藜麥認為是最安全的物種。

藜麥基本適合所有體質人群食用，尤其適合給孕婦做食物，和作為老年人群的保健食品。但是由於含有皂苷，所以不建議兩歲以下的嬰兒使用。煮食方式就像煮大米一樣。必須要煮熟了才能吃。通常要先用水沖洗去掉苦味，用文火在冷水中煮約20分鐘，然後改上蓋子直至充分吸收水分，而且有輕微的味道出來就好。目前藜麥在歐美是有機健康穀類的熱門產品，
在北美，美國人吃藜麥通常是四杯水對一杯藜麥，再加入其他的五穀雜糧，早上吃的話則會加上蜂蜜、杏仁和莓果。此外，藜麥也很適合搭配略有苦味的蔬菜（如甘藍菜）。在臺灣，和吃臺灣紅藜的方法相同。

   台灣藜之開發應用成果介紹

一. 台灣藜一般營養成分                   資料來源:行政院農委會紅藜推廣手冊(屏科大蔡碧仁教授研究報告)

　　台灣藜含 50% 的澱粉，優質蛋白質大約 14% 。該蛋白質含量與小麥的蛋白質含量相近，故台灣藜可以取代麵食，亦可以當素食者基本糧食來源。同時，台灣藜具有豐富的必需胺基酸，例如離胺酸、纈胺酸和組胺酸等，這些胺基酸是大多數穀類所欠缺的，且為人體所無法自行合成。所以米製品中若添加台灣藜，可以彌補必需胺基酸的不足；台灣藜也含有極高量的膳食纖維，達 17% ，是地瓜的 7 倍；台灣藜不飽和脂肪酸與黃豆相似，佔 7 成以上，其中的多不飽和脂肪酸就佔有 5 成；台灣藜亦含有豐富的鈣、磷、鐵、鈉、鋅、鎂及鉀等礦物元素，其數值皆比其他常見的穀類來的高。尤其鉀、鈣與鎂的含量特別高，例如鉀為燕麥的 100 倍，香蕉的 12 倍；鈣更是米與燕麥的 50 倍與 7 倍，故可以充當植物性鈣質之一重要來源，而鐵與鋅之含量各為燕麥的 17 倍與 10 倍。可強化免疫力的稀有元素如硒或鍺，在台灣藜中也可測得，前者為一般亞洲人所缺乏，後者則為靈芝的重要機能性成分，故台灣藜可說是全方位營養之良好來源。

二 . 台灣藜機能性成分

　　除了豐富的營養成份外，台灣藜機能性成分以酚類及甜菜色素為主。甜菜色素一般以來自甜菜根為主，具有強大的抗氧化力，有抗癌消炎等功效，尤其黑色腫瘤之抑制，效果更是卓著。台灣藜的甜菜色素正是其絢麗色彩的來源，且含量極為豐富。不同品種之主要色素不同，紅色品種以紅色素為主，黃色品種以黃色素為主。多酚類具有許多抗氧化功效如 ： 抑菌 、 抗發炎 、 抑制動脈硬化及血栓症、延緩 LDL 氧化 、 降血壓 、 保護血管壁膠原蛋白與彈性纖維蛋白…等，研究發現，台灣藜為茶與巧克力外，另一豐富多酚的來源。在台灣藜的酚類當中以蘆丁 （ rutin ，芸香 苷 ） 含量最高，約占 70% ，比蕎麥還高，可以維持血管彈性，也有抗過敏、消炎抑菌與抗癌的作用。