台灣高山紅藜的營養價值
藜麥(紅藜是其中一種)是哥倫布發現美洲大陸前的 安第斯文明的飲食，很重要。今天，人們在欣賞藜麥其營養價值。藜麥被稱為超級食品。蛋白質含量是非常高的穀物大約有（14％），但高於大部分豆類和豆類。每100卡路里的昆諾阿藜的蛋白質含量高於棕色水稻，土豆，大麥和小米，但小於野生水稻和燕麥。藜的營養評價表顯示，是完整的蛋白質來源。此外，這是一個很好的膳食纖維和磷來源和高含量鎂和鐵。藜麥也是鈣源，適合有用素食 的，或是乳糖不耐症。藜是麵筋自由和容易消化。由於這些特點，藜麥被認為是可能的作物，在美國太空總署的受控生態生命支持系統中，讓人長時間持續飛行。
藜麥可以發芽，以其原始形式來促進其營養價值。發芽激活其天然酶和增加它的維生素含量，事實上，藜麥發芽期明顯短：僅需2-4小時左右，一杯乾淨的水足以使它發芽。而小麥卻要12小時。此過程中，軟化的(煮熟)種子適合被添加到沙拉等寒性食物.
藜麥中含有賴氨酸和良好的量的鈣，磷，鐵等人體必需的氨基酸。 它的生長酶和維生素對修復人體的健康是有證據的。
資料來源:維基百科最新版
上世紀末期，藜麥被NASA科學家選為最佳太空人的食品，
聯合國FAO認定的唯一的完美全營養食品。 科學研究顯示，與麥子或米不同的是：藜麥包含人類所需的所有基本的營養元素，這些營養元素的比例和人體需求完美匹配，這是所有植物和動物食物都不具備的，故它能夠給人體提供合理的物質、不產生負擔，還容易被人體完全消化吸收，特別是藜麥包含充分的必需胺基酸（人體無法生產的胺基酸，必需從食物中獲取）,
能促進健康生長和發育。最神奇的是藜麥是植物，但是他的的蛋白質和肉類相同，礦物質平均高於所有穀物，鈣、鋅、鐵、硒、錳、鎂等人體最易缺乏的礦物質都很豐富，它還包含豐富的脂肪酸歐米茄3，以及人體唯一必需食物中獲得的脂肪酸亞麻酸，以及多種維他命和很多有益的難得的微量化合物，這些物質在普通食物中較缺乏。長期食用藜麥對健康非常有益，對心臟病、高血壓、高血糖、高血脂等現代病有很好作用，還可以增強免疫力、修復體質、補充營養、減肥等。由於藜麥被人類發掘的很晚，所以幾千年來一直是純自然的繁殖狀態，人類沒有用科技手段干擾過他的遺傳，太空總署也將藜麥認為是最安全的物種。
藜麥基本適合所有體質人群食用，尤其適合給孕婦做食物，和作為老年人群的保健食品。但是由於含有皂苷，所以不建議兩歲以下的嬰兒使用。煮食方式就像煮大米一樣。必須要煮熟了才能吃。通常要先用水沖洗去掉苦味，用文火在冷水中煮約20分鐘，然後改上蓋子直至充分吸收水分，而且有輕微的味道出來就好。目前藜麥在歐美是有機健康穀類的熱門產品，
在北美，美國人吃藜麥通常是四杯水對一杯藜麥，再加入其他的五穀雜糧，早上吃的話則會加上蜂蜜、杏仁和莓果。此外，藜麥也很適合搭配略有苦味的蔬菜（如甘藍菜）。在臺灣，和吃臺灣紅藜的方法相同。
台灣藜之開發應用成果介紹
一. 台灣藜一般營養成分 資料來源:行政院農委會紅藜推廣手冊(屏科大蔡碧仁教授研究報告)
台灣藜含 50% 的澱粉，優質蛋白質大約 14% 。該蛋白質含量與小麥的蛋白質含量相近，故台灣藜可以取代麵食，亦可以當素食者基本糧食來源。同時，台灣藜具有豐富的必需胺基酸，例如離胺酸、纈胺酸和組胺酸等，這些胺基酸是大多數穀類所欠缺的，且為人體所無法自行合成。所以米製品中若添加台灣藜，可以彌補必需胺基酸的不足；台灣藜也含有極高量的膳食纖維，達 17% ，是地瓜的 7 倍；台灣藜不飽和脂肪酸與黃豆相似，佔 7 成以上，其中的多不飽和脂肪酸就佔有 5 成；台灣藜亦含有豐富的鈣、磷、鐵、鈉、鋅、鎂及鉀等礦物元素，其數值皆比其他常見的穀類來的高。尤其鉀、鈣與鎂的含量特別高，例如鉀為燕麥的 100 倍，香蕉的 12 倍；鈣更是米與燕麥的 50 倍與 7 倍，故可以充當植物性鈣質之一重要來源，而鐵與鋅之含量各為燕麥的 17 倍與 10 倍。可強化免疫力的稀有元素如硒或鍺，在台灣藜中也可測得，前者為一般亞洲人所缺乏，後者則為靈芝的重要機能性成分，故台灣藜可說是全方位營養之良好來源。
二 . 台灣藜機能性成分
除了豐富的營養成份外，台灣藜機能性成分以酚類及甜菜色素為主。甜菜色素一般以來自甜菜根為主，具有強大的抗氧化力，有抗癌消炎等功效，尤其黑色腫瘤之抑制，效果更是卓著。台灣藜的甜菜色素正是其絢麗色彩的來源，且含量極為豐富。不同品種之主要色素不同，紅色品種以紅色素為主，黃色品種以黃色素為主。多酚類具有許多抗氧化功效如 ： 抑菌 、 抗發炎 、 抑制動脈硬化及血栓症、延緩 LDL 氧化 、 降血壓 、 保護血管壁膠原蛋白與彈性纖維蛋白…等，研究發現，台灣藜為茶與巧克力外，另一豐富多酚的來源。在台灣藜的酚類當中以蘆丁 （ rutin ，芸香 苷 ） 含量最高，約占 70% ，比蕎麥還高，可以維持血管彈性，也有抗過敏、消炎抑菌與抗癌的作用。
